鸡肉斩件，放盐，姜，淀粉，生油腌制一个小时。
开火热锅，在锅冒烟前放入腌制好的鸡肉，放料酒，不停翻炒至鸡油流出，鸡肉变色，大概需要一分钟到两分钟，放泉水。
保持大火煮至沸腾，持续一分钟左右关火盛出，放味精少许。