水煮鱼

作者： 竹林幽径M_A-J

湖北人，爱吃鱼，爱做鱼。水煮鱼做出的鱼肉最嫩，又够味。喜欢！

用料

• 草鱼 1只
• 花菜 适量（垫底用的）
• 花椒
• 麻椒
• 干辣椒
• 姜
• 蒜头
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 草果
• 十三香
• 生抽
• 香菜
• 油
• 食用碱
• 嫩肉粉

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.花菜先用加入盐的水煮熟，捞起放入盆里垫底。 2.鱼肉切片，入盐、鸡精、少许食用碱、胡椒粉、姜片、嫩肉粉、料酒拌匀腌制。 3.底油加热，下姜片爆香，入盐少许。鱼头、鱼骨中火煎至金黄。装盘。 4.留底油，加姜、蒜头、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、草果、干辣椒，爆香。加足够淹没所有鱼和花菜的清水，煮沸。 5.汤底调味，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、十三香。 6.加入腌制好的鱼片，和煎过的鱼头、鱼骨，煮沸后装盆，撒上香菜。 7.锅洗净，入底油，加入花椒、麻椒、干辣椒，爆香。淋在香菜上。 一锅香喷喷的水煮鱼好了！

菜谱创建时间：2015-05-19 15:16:20