粤式葱油手撕鸡

作者： 高菲富江

广东粤菜的手撕鸡，肉质滑嫩多汁，鸡皮爽滑弹牙，浓浓的芝麻麻油香气四溢，搭配葱花一起进口，可以享受到鲜嫩爽脆滑弹，可温可凉，一年四季合口。现在我为大家介绍家常简易版的粤式葱油手撕鸡......

用料

• 鲜鸡 1只（500-600g）
• 葱段 80g
• 芝麻 20g
• 盐焗鸡配料 15-20g
• 芝麻酱 5g
• 麻油 20-30g
• 花生油 40-50g
• 姜片 10g
• 料酒 适量

粤式葱油手撕鸡的做法步骤

步骤 1

配料随意就可以，不需要一样的牌子

步骤 2

用料酒抹一下鸡里外，再抹一点花生油在皮上，里外放上1-2片姜，镉水蒸18-20分钟（基于禽流感建议各位蒸20分钟全熟透）

步骤 3

用工具做出葱花段备用

步骤 4

做好的葱花段美哒哒

步骤 5

现在做调料了，把盐焗鸡粉取15-20g（根据个人喜好，我一般15g就够了），把花生油和麻油2:1的比例，到大约半个饭碗处，加入一勺芝麻酱，全部混合备用，切忌不要加热！

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步骤 6

步骤 6

取适量芝麻炒至金黄

步骤 7

把炒好的芝麻倒进之前做好的调料里

步骤 8

准备一盘冰块水，把蒸好的鸡捞起来放进去冰镇降温，同时鸡皮因收缩而口感更爽滑，需不停的翻动一下，泡3分钟左右捞起

步骤 9

之前蒸鸡盘底的鸡汤千万不要倒掉！！！那是精华所在呀！！！加点盐就是美味营养的浓缩鸡汤了！（每次我都给我儿子喝的，自己也舍不得喝！）

步骤 10

鸡在捞起来晾干水后，戴上一次性手套开始撕了！先把鸡顺着纹理分开几大块，脖子、鸡翅、鸡腿、鸡胸

步骤 11

把鸡皮先剥下来，然后把骨肉分离，再把肉顺着肌理纹路撕成一片片，尽量不要破坏纹理

步骤 12

把骨头根据鸡的部位在盘子里拼回鸡的形状。撕的时候骨头可带一点肉，那样嚼骨头的时候更美味

步骤 13

拼好形状后，把肉片放回骨上

步骤 14

再把撕好的皮放在肉上，完整的一只鸡就基本拼出来了

步骤 15

最后，把葱花放在上面，把做好的调料一定要充分搅匀淋在葱花上面。吃的时候再把葱油肉适当的拌一下，确保每一口都肉夹着葱油的吃，那样就美味至极了……

菜谱创建时间：2015-05-18 19:05:56