启动厨师机的低速,搅拌成稍有点光滑的面团,然后倒入10g黄油(要切碎,软化)
启动厨师机的中速,搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里,取出面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
取出冷藏好的面团,撕成一小块一小块,与主面团的所有材料放到厨师机里。
开动厨师机中速搅拌10分钟左右,这个时候可能那个面团会有点黏,不用担心,如果能拉出如图的大块膜,就停下厨师机(如果太黏的话就加一点高筋面粉,因为每个地区的面粉吸水量不一样)
倒入20g黄油,开动厨师机中速搅拌,继续10-15分钟
直至完全扩展,能拉出薄薄的膜
放入烤箱,里盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右
发酵到大概有两倍大
取出用手掌压开排气,静置10分钟左右
分成均匀的3份小面团
取一份,擀成长条
从一端卷至另一端,留大概有2CM的长度,然后用擀面杖擀薄,卷好 别外两份面团都重复这样的操作
吐司盒内壁刷一层油(这个油是另取的),目的是烤好后脱模
面团开口处朝下,放入卷好的面团
用保鲜膜,包好;放入烤箱,里面盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右
发酵有7分满模后,从烤箱取出; 预热烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤
把刷面用的一个蛋黄打散,刷在表面
刷好后,放入预热好的烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤,时间25分钟左右
表面烤得温度有点深色后即可取出 (烤箱都有温差,如果25分钟不能满足,就适当延长时间)
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1、如果不喜欢蛋黄的味道,表面可以不刷蛋黄 2、每个地区的面粉吸水量不一样,过挰中太黏手,可以适当加点粉