藕洗净去皮，葱、姜、辣椒准备好
将藕分段切开，然后像切土豆一样切成条状，为防止藕条变黑，将切好的藕条放入水中浸泡备用
油锅烧八分热，加入切好的葱姜，炒出香味，加入辣椒，快速翻炒，盛出备用
热锅倒入沥干水分的藕条，快速翻炒
翻炒约一分钟后，加入香醋，继续翻炒
约一分钟后，加入葱姜辣椒、盐、鸡精，拌匀装盘
1.先放葱姜，后放辣椒，然后又将葱姜辣椒盛出，是为了防止辣椒炒糊掉，但如果单为了辣椒不糊，后放辣椒，菜中又没有辣椒的香味，算不上酸辣藕条了。 2.其实炒藕菜，为了菜色，建议用白醋，但我个人觉得香醋酸味更浓，所以选择了香醋，炒出来的藕条颜色略暗，但绝对不影响食用和口感。