把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概8-10分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多冲洗几遍，直到没有油脂漂浮，最后再用凉白开洗一遍，再沥干水分！
沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！
姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！
花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！
加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。
好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～
装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！
刚刚看了下，汤汁好像少了点，鸡爪还有一部分露在上面，又加了些泡椒水进去，鸡爪一定要完全泡到汤汁里才可以，所以汤汁一定要足！