90g面粉里加一小撮盐和一只鸡蛋，和成面团后，用保鲜膜包好，静置30分钟以上。 在这个期间，洗净基围虾，著沸一锅水，水里加葱节，姜片和适量黄酒，下基围虾煮约一分钟。虾肉变白即可沥水出锅。 煮熟的基围虾去壳，切成约小指甲盖大小的小块。切碎一把芹菜叶，拌入切块的基围虾，加一小撮盐，黑胡椒，用刨子刨入少量柠檬皮，再拌入适量橄榄油。一份鲜虾色拉就做好了，也就是我们的饺子馅儿。
面团分成两块，各自擀成长条，约一张纸牌厚薄。在一条面皮上每间隔约两节手指距离放上一份馅料。然后轻轻覆盖上另一条擀好的面皮。
用手指轻轻挤出两张面皮间的空气，粘合。用小刀切开整条包好的饺子。每个饺子周边多余的边角可以用小刀切去，做好的饺子比手掌略小。用叉在饺子边上印上花纹。
煮沸一锅水。 同时我们来调酱汁。樱桃番茄，小香葱，芦笋切薄片加入一小撮盐和黑胡椒粉。蒜泥加松子捣碎加入番茄芦笋内。挤半只柠檬汁，再拌入适量牛油液。 水烧开后下饺子，新鲜手工的饺子皮大概下两分钟就熟可以捞起。取四五只装入一盘，浇上酱汁，就可以享用了。装盘后也可以再撒些帕尔玛干酪碎，更添意大利风味:-D