新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的

Name: 新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的
Ingredients: 3个蛋黄; 7.5g细砂糖; 30g玉米油; 30g纯牛奶; 30g低筋面粉; 蛋白霜; 3个蛋白; 22g细砂糖; 卡仕达酱; 1个蛋黄; 10g细砂糖; 75g纯牛奶; 7.5g低筋面粉

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作者： CC爱美食_

不开裂的蛋糕卷，不用像戚风那样纠结蛋白的打发。卡仕达酱，蛋黄加牛奶，更健康。此方子简单、易操作，适合新手。

用料

新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的的做法步骤

步骤 1

首先，混合蛋黄糊：蛋黄依次加入糖、油、奶，用手动打蛋器打匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至光滑无颗粒，不怕懒得朋友最后过筛一下。

步骤 2

第二步，制作蛋白霜：细砂糖分3次加入蛋白中，第一次低速打至粗泡出现（如图）；第二次打至小细泡。

步骤 3

第三次打至略有纹路（如图），加入最后一次细砂糖，高速继续打发。

步骤 4

高速打至湿性偏干，提起打蛋头有短小弯钩即可。

步骤 5

第三步，混合蛋白蛋黄糊：此时可先预热烤箱，170度15分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，切不可划圈搅拌，避免消泡，应翻拌加切拌（同炒菜）。

步骤 6

将混合均匀的糊倒回剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。

步骤 7

烤盘铺油纸，将拌匀后的糊糊高空15cm处倒入烤盘中，铺平，震几下，排出大气泡，入烤箱中层。

步骤 8

时间到后，牙签插入，拔出不带有小削子即为烤熟。拿出震一下，震出热气。连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。

步骤 9

完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸（此时会发现油纸上会带走一层蛋糕糊，正常现象）。抹上卡仕达酱，裹起放冰箱冷藏半小时以上定型，切开即可食用。

步骤 10

卡仕达酱的制作：利用烤蛋糕的时间，可以来准备卡仕达酱。 1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状； 2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀； 3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌； 4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀； 5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌） 6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。