黄油和鸡蛋液室温下回温备用
低筋粉和泡打粉混合过筛
水果干切成丁混合,加入朗姆酒,腌渍1小时以上
黄油软化后放入搅拌盆,用打蛋器搅拌至柔软乳霜状
加入一半糖粉,打发至发白蓬松
加入剩下的糖粉,继续打发,使糖粉均匀分布,黄油充分包裹空气,蓬松轻盈
鸡蛋液打散,分四次加入,每一次都要和黄油充分搅拌均匀后再加入,防止水油分离
加入低筋粉和泡打粉混合物,用橡皮刮刀刮拌至面糊混合均匀
继续搅拌,到面糊有光泽。这个程度的面糊会起筋,烘焙后就会膨胀得又高又漂亮,且拥有松软绵密的口感
加入渍好的水果丁,多余的朗姆酒也请一并倒入。将面糊搅拌均匀。
分次用橡皮刮刀将面糊舀入铺好烘焙纸的模具,将表面抹成中间低两边高。
烤箱预热170度,上下火,烘焙约20分钟后,表面微微上色并变硬,取出用蘸了水的小刀纵向划一刀,这样开裂后会比较漂亮。
继续烘焙40分钟,出炉脱模,置于冷却架上冷却。
模具是日本产的长方形槽状模具,大小17.4cm*8cm*6cm