海参、蹄筋发好
南美参发好后要在表皮用刷布刷一下，不然吃起来有点涩；都切段，备用
瘦肉切片，加点盐、生抽、生粉腌制一会儿；香菇泡发后，沥干水；小开洋过一下水，洗一下，沥干水；热油锅，下瘦肉，再下香菇、小开洋，翻炒后盛盘用。
热油锅，姜片、葱段爆香，下海参、蹄筋翻炒后再加入瘦肉、香菇、小开洋炒匀后；调中火，下料酒、生抽（增味）、老抽（调色），再翻炒后加入高汤或清水（不需要没过食材），加盖闷煮五分钟；开盖放点盐，蚝油，略翻后，调大火，倒入水淀粉（可以让汤汁更粘稠），加点香油，关火，起锅装盘，最后放点香菜点缀。