鲍鱼处理干净切片，米淘洗干净沥干水备用，葱切成葱花备用。
准备一个深一点的锅，中火，淋一勺芝麻油，放葱花炒香（留出一些葱绿）。接着放鲍鱼翻炒，淋一勺料酒一勺酱油，鲍鱼会出水，翻炒2~3分钟把鲍鱼的水分适当收干。
放大米进去翻炒，炒到米有点透明之后放米和鲍鱼分量的7~8倍的水。我是把米和鲍鱼在锅里适当铺平，估测一下厚度，然后沿着锅壁向上数7倍的厚度。
大火烧开之后转小火，盖上盖子留一条缝，煮30分钟左右。期间隔5分钟搅拌一下。煮到米都开花了就好了。吃之前撒些葱花。
如果你有密闭很好的铸铁锅可以用大火煮10分钟---关火盖盖子焖15分钟---小火煮10分钟的做法。