将鲈鱼洗净并清除内脏，从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断)，加盐和料酒一起腌制10分钟。
方火腿切成片，香葱切小段，生姜切片，盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右取出，淋上海天蒸鱼豉油，最后浇上一层热油即可。