蒲烧鳗鱼饭（附：鳗鱼饭三吃）

作者： 尛米

很多方子都是真空包装的蒲烧鳗鱼稍微加工做成鳗鱼饭，我想全程通过自己完成，所以用的是新鲜鳗鱼。家里没有日式酱油、味淋，我用生抽和料酒代替，材料齐全的当然还是用正规的比较好。

用料

• 蒲烧鳗鱼：
• 鳗鱼
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 20g
• 麦芽糖 1勺
• 姜丝 适量
• 自制烧烤酱（酱油、砂糖、黄酒、芝麻油、芝麻、蒜泥、黑胡椒粉、水） 1汤匙
• 鳗鱼饭三吃：
• 青葱
• 紫苏
• 芥末
• 芝麻
• 海苔丝
• 昆布鳗鱼高汤

蒲烧鳗鱼饭（附：鳗鱼饭三吃）的做法步骤

步骤 1

鳗鱼洗净，横中切开成两半，用镊子拔出细刺，这个过程需要耐心。

步骤 2

蒲烧鳗鱼所需调料全部混合，倒入小锅中，用小火加热，直至酱汁浓稠

步骤 3

熬好的酱汁，去一半淋在鳗鱼上，两边抹匀，腌渍1小时。

步骤 4

平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，腌鳗鱼剩余的酱汁也可以涂抹在鳗鱼上，一边煎一边涂。煎至两面上色，肉质紧缩即可。

步骤 5

碗里装好米饭，将剩下一半的酱汁淋在米饭上

步骤 6

把煎好的鳗鱼肉切成一口大小，铺在米饭上，鳗鱼饭就完成了。

步骤 7

开始准备好玩的鳗鱼饭三吃的材料：事先熬好一锅高汤，我用的是昆布+鳗鱼干，汤底鲜美清澈。

步骤 8

青葱、紫苏切碎，白芝麻、芥末、海苔丝。不怕麻烦的也可以将芝麻磨成粉。

步骤 9

第一吃：原味，直接品尝蒲烧鳗鱼以及蒲烧酱与米饭混合的味道。

步骤 10

第二吃：鳗鱼饭里加入青葱、紫苏、海苔、芝麻、少量芥末拌匀开吃。

步骤 11

第三吃：第二吃的基础上再淋上高汤，成为汤泡饭。

菜谱创建时间：2015-05-08 14:13:52