鸡肉洗净切好沥干。 黑木耳和香菇用水泡开后切成合适大小备用。 青蒜切段备用。
锅里倒入油，油温大约7成热的时候放入葱白、姜片、蒜瓣、青蒜的白色部分、干辣椒，煸炒出香味。
倒入沥干水的鸡肉，爆炒至鸡肉变为白色后加入老抽，快速翻炒几下，炒匀之后加入料酒，继续翻炒几下。
放入泡好沥干水的香菇和木耳，淋入一小碗开水，放入盐和生抽。投入八角、干沙姜。盖上锅盖，水开之后转成中小火。
焖煮5-10分钟左右，打开锅盖大火收汁，汁收得差不多了撒入糖和味精，放入青蒜叶，翻炒几下之后出锅装盘。