无水百香果戚风(两蛋)

作者： 夏天的裙角

想做百香果戚风,看了几个方子觉得百香果含量比较多，这货比较酸，多了就不好吃，自己混乱弄了个配方。但是我觉得我觉得组织、口感外形都不错。 我比较懒，白糖全部一次性的加入蛋白中，事实证明也没多大影响，本身我就比较不严谨，虽然喜欢做吃的，但是不爱精益求精。 这样做我觉得不容易消泡。组织不错，口感轻盈，虽然如此不严谨，但是口感真的好。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 百香果 1个（我称了大多百香果的果汁，大多在35g到45g之间）
• 玉米油 20g
• 低粉 33g
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 白糖 45g

无水百香果戚风(两蛋)的做法步骤

步骤 1

材料准备好，百香果取果汁料理机打成泥。（个人觉得打成泥的百香果汁更容易和蛋糕融合）

步骤 2

蛋黄加入玉米油，百香果泥搅打到浓稠状态。（一定到浓稠状态，我用电动打蛋器打的，分分钟搞定）

步骤 3

加入过筛的低粉，如图面糊看起来有点干干的。

步骤 4

蛋白一次性加入白糖，打到能拉出完整的尖角。

步骤 5

取1/3的蛋白和蛋黄糊拌均匀，在加入剩下的蛋白切拌均匀。切拌好的蛋糕糊如图细腻有浓稠。然后倒入模具，从10cm高摔几个震出气泡。 我是个心急的主，我的温度是175度，30分钟。也可以160度，50分钟。（温度和时间只是参考）

菜谱创建时间：2015-05-06 20:42:56