鱼洗干净，擦干水分。葱切段，姜切片，大蒜拍散。
不粘锅内用姜擦一遍，然后倒油，放姜片两片，花椒粒5颗。煎至颜色变深，捞出不要。
鱼下锅，不要翻动，等一分钟，转小火，轻晃动锅，鱼是可以活动的，轻轻翻起来检查颜色。炸至两面金黄。
鱼推到锅的一边，放入葱姜蒜干红辣椒和剩余花椒粒，郫县豆瓣，炒香。
倒入生抽、料酒、开水、煮沸腾。放入糖醋，转中小火烧5分钟，反面5分钟加盖。
盛出鱼，锅内汤汁加盐，大火收汁，勾水淀粉。最后淋在鱼身上。