草鱼洗净后切小块，倒入一汤匙料酒、半汤匙盐、几片姜腌制片刻；
锅内倒入半锅油，烧至4成热时放入鱼块，炸至变黄捞出控油；
锅内的油继续热到8成热时，重新放入鱼块炸至金黄后捞出；
将炸好的鱼块放入盘里，倒入一些老干妈辣椒酱、一勺白糖，拌匀后放入蒸锅蒸15至20分钟，撒上香菜即可。