天然酵种北海道吐司 - 德农第四个版本

作者： 乐乐菇凉

做过的最最最最好的组织，裹了黄油虽然爆头了不过真的真的好喜欢。

用料

• 酵头
• 天然酵种 13g
• 牛奶 22g
• 高粉 41g
• 主面团
• 酵头 所有
• 高粉 203g
• 奶油 63g
• 牛奶 74g
• 蛋白 38g
• 盐 4g
• 糖 33g
• 奶粉 15g

天然酵种北海道吐司 - 德农第四个版本的做法步骤

步骤 1

酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

步骤 3

放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤 4

分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分 满，在24C左右发6小时。

步骤 5

放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。 成品图是从德农的博客存的，算上一个样品吧，在我这等菜鸟看来这样的吐司真的是神一样的存在呀。

天然酵种北海道吐司 - 德农第四个版本的小贴士

1. 我真觉得面团太太太湿了，可耻的加了面粉 2. 烤的时候350F 40分钟。

菜谱创建时间：2015-05-05 08:00:42