胡萝卜蛋糕Alton Brown（家常简化版）

作者： ponypple

自家吃很喜欢的一款蛋糕，今天做一次菜谱搬运工搬运过来。 喜欢的理由主要在于，这个胡萝卜蛋糕的口味既有家庭版的醇厚，又由于同时加了泡打粉和小苏打而有绵软的蛋糕感，不至于太厚重。另外因为加了大量胡萝卜，感觉也比较健康。最后，如果不抹糖霜，蛋糕的样子也很家常很乡村，上周末做了带去野餐，又好带又应景。 以前试过用同样的配比，胡萝卜丝用南瓜丝取代，效果也很不错。 原菜谱见：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/carrot-cake-recipe.html 搬运过来的单位换算： 1oz = 28 g 1 fl oz = 29 ml 1 小匙=5ml 跟原菜谱比较，没有费心把液体搅成乳液，糖减到了一半，也没有做奶油奶酪霜来装饰（反正家人不爱吃）。所以算是家常简化版吧。 用的蛋糕模具是直径23cm的。

用料

• 普通面粉 340g
• 胡萝卜 约340g
• 泡打粉 约1小匙（按泡打粉包装推荐的量）
• 小苏打 约1小匙
• 多香果粉（可选） 约1/4小匙
• 肉桂粉（可选） 约1/4小匙
• 肉豆蔻粉（可选） 约1/4小匙
• 丁香粉（可选） 约1/4小匙
• 盐 约1/2小匙
• 白糖 约140g
• 红糖 约20g
• 鸡蛋 3个
• 无糖酸奶 约180ml（210g）
• 植物油 约180ml（140g）

胡萝卜蛋糕Alton Brown（家常简化版）的做法步骤

步骤 1

电烤箱预热到约175C

步骤 2

蛋糕模子里面涂油以便于脱模。（有人跟我一样不爱抹油吗？强烈推荐下喷雾油啊！见图）塑胶模子就不用抹了。

步骤 3

胡萝卜擦成粗丝。胡萝卜用量不用太计较。太少可能胡萝卜味道不够。我试过放450g胡萝卜，没有问题。喜欢粗丝，擦细的话很难在蛋糕里找到。

步骤 4

在大的搅拌碗里加入180ml（210g）酸奶+180ml（140g）植物油+3个鸡蛋+140g白糖+20g红糖，拌匀（手动拌匀就可以了，不用打发）。

步骤 5

将340g面粉+1小匙泡打粉+1小匙小苏打+1/2小匙盐+1/4小匙多香果粉+1/4小匙肉桂粉+1/4小匙肉豆蔻粉过筛，直接筛入胡萝卜丝中，拌匀。过筛有两个好处（1）各种粉有机会拌匀，尤其泡打粉和小苏打（2）粉中的空气成分也增多了有助于结构变松。将各种粉类先和胡萝卜丝拌匀的好处在于下一步跟液体混合会容易很多，这样下一步不用过度搅拌，可以避免面粉出筋（面粉不见水不出筋）蛋糕不酥软。

步骤 6

将胡萝卜丝+粉倒入盛有液体的搅拌碗，小心地拌匀（慢慢拌，尽量少搅动以防出筋）。Alton Brown总是说拌10次就停， 不至于这么纠结但基本不见干粉就可以停了。这一步拌匀就要立刻烤，不能放（不然苏打粉/泡打粉跟酸奶反应，泡都直接出了，蛋糕就不会松了。另外放久了水+面出筋也是个问题，烤出来蛋糕不会酥松）。

步骤 7

蛋糕糊倒入蛋糕模子（直径23公分）。

步骤 8

放在预热好的烤箱中层烤约45分钟（35分钟开始检查）到火柴插进去拔出来是基本干净的（内部温度95C以上）就立刻出炉。烤太久蛋糕会比较干。

胡萝卜蛋糕Alton Brown（家常简化版）的小贴士

1. 用喷雾油给模子抹油，好省事！ 2. 胡萝卜擦层粗丝，擦细的话很难在蛋糕里找到。 3. 粉类过筛有两个好处（1）各种粉有机会拌匀，尤其泡打粉和小苏打（2）粉中的空气成分也增多了有助于结构变松。 4. 将各种粉类先和胡萝卜丝拌匀的好处在于下一步跟液体混合会容易很多，这样下一步不用过度搅拌，可以避免面粉出筋（面粉不见水不出筋）蛋糕不酥软。 5. 粉类和液体混合拌匀后就要立刻烤，不能放。不然苏打粉/泡打粉跟酸奶反应，泡都直接出了，蛋糕就不会松了。另外放久了水+面出筋也是个问题，烤出来蛋糕不会酥松。 6，用不同的模子烘烤时间可能会不同。 7，有热风的烤箱烘烤温度可能要低一些，具体不知道。

菜谱创建时间：2015-05-05 03:06:13