肉皮洗净切成6cm宽的片，放沸水中 煮五六分钟捞出，稍晾一会，趁热片 去皮下肥膘，尽量处理干净无残留， 然后切丝，再次放入沸水焯烫两分钟 就彻底干净无油脂。{皮冻才会呈现 透明}
将处理干净的肉皮丝装进容器，放葱段 、八角、香叶、料酒10克、生抽12克，水650克，中高火水开冒汽转小火蒸1小时左右，把辅料捡出
蒸好后晾冷放冰箱冷藏三至四个小时就好了。
皮冻看到透明有弹性，水和肉皮的比 例是合适的。
将所有调味料兑成味汁。
切片摆盘，将味汁倒入盘中心，味汁 会自然散开浸湿每一片皮冻，好看也方便食用。
肉皮丝的分量是煮烫后的净重。 肉皮丝加水来蒸的方法，水分不易流失，也就是不会影响到你用料的配比。