提拉米苏

作者： 花美人香

用料

• 细砂糖 手指饼干：30G（蛋白）20G（蛋黄）
• 盐 手指饼干：1G
• 低筋面粉 手指饼干：60G
• 鸡蛋 手指饼干：2个
• 淡奶油 提拉米苏：120G
• 马斯卡蓬芝士 提拉米苏：250G
• 咖啡酒 提拉米苏：15G+180G
• 吉利丁片 提拉米苏：2片（约10G）
• 细砂糖 提拉米苏：50G
• 蛋黄 提拉米苏：3个
• 水 提拉米苏：30G

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 60G低筋面粉过筛，2只鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用。

步骤 2

30G细砂糖和1G盐分三次加入蛋清里打发至出现尖勾，光滑细腻状（低速、中速、高速、中速、低速）。

步骤 3

蛋黄加入20G细砂糖，打发至发白深稠状。

步骤 4

检查蛋白霜后跟蛋黄糊混合均匀。

步骤 5

加入60G面粉翻拌均匀。

步骤 6

烤箱160度预热，面糊装入裱花袋挤出长条，放入烤箱中层烘烤20分钟左右，烤制表面金黄色即可。

步骤 7

提拉米苏： 将2片吉利丁片泡水，放入冰箱。

步骤 8

3个蛋黄打发至发白、2倍发。

步骤 9

50G细砂糖加入30G水、15G咖啡酒煮沸。

步骤 10

在打发的蛋黄中缓缓的、多次的加入沸腾的咖啡酒糖浆（一定要慢慢的，多次的加入，以免把蛋黄烫熟），边加入边搅拌，然后打发至浓稠出现纹路，并且感觉不到温度。

步骤 11

隔热水融化吉利丁片，加入蛋黄糊中。

步骤 12

用打蛋器把250G马斯卡蓬芝士拌顺滑（低速打3-5圈即可，以免芝士油水分离）。

步骤 13

蛋黄糊倒一半进芝士中，用压拌和翻拌的手法混合均匀（搅拌至无芝士颗粒）。然后再倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 14

120G淡奶油打发至五六分发。 将淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀。

步骤 15

将手指饼干在180G咖啡酒里滚一圈拿出来放一旁，让饼干将表面的咖啡酒吸收。

步骤 16

铺一层手指饼干，铺一层提拉米苏糊，重复步骤。冷藏过夜后脱模食用。

菜谱创建时间：2015-05-04 11:21:26