自制手工牛轧糖（水饴版）

作者： 靓妈私房烘焙

这款是需要熬煮的牛轧糖，不是棉花糖版哦。靓妈制作过很多次，亲戚朋友都赞不绝口。软硬适中，不粘牙。还可以根据喜好加入蔓越莓或者杏仁。味道更好呢。 提醒下哦：熬糖的时候把其他材料的分量全部称好，准备好，黄油隔水融化。模具、一次性手套、油纸全部准备到位，做熟了也就不会手忙脚乱咯。

用料

• 水饴（水麦芽） 450g
• 白砂糖 160g
• 水 70g
• 黄油 100g
• 全脂奶粉 200g
• 熟花生（脱皮） 550g
• 盐 少许
• 蛋清 80g

自制手工牛轧糖（水饴版）的做法步骤

步骤 1

将水饴、白砂糖、水、少许盐放入小锅中，小火加热。约30分钟左右用温度计测量温度到达137-140°即可。

步骤 2

蛋清放入无水无油的盆中打发到湿性状态。

步骤 3

糖浆熬煮好之后立即倒入打发好的蛋清中，一边倒一边用打蛋器搅打。注意糖浆倒的时候不要碰到打蛋头和盆的边缘，这样糖浆瞬时遇冷凝结，打发很吃力。如果冬天需要坐在热水盆中打发。

步骤 4

加入隔水融化的黄油，边加入边搅打

步骤 5

加入奶粉，可以用打蛋器搅打也能用木勺

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步骤 6

步骤 6

最后加入花生，我是直接 用手翻版。实在的很重。也很吃力，是个体力活哦。

步骤 7

带上一次性手套将混合花生和糖。小心烫手。趁热及时将糖入模压平。这个分量约两斤半正好放在28*28的方模里面。垫上油纸用擀面杖压平，冷却之后切块。夏天可以放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2015-05-03 19:39:42