猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升 1.将猪大骨、鸡骨（鸡爪是上选）洗净，切为块状备用；小虾米洗净，沥干水分备用 2.将朱大骨、鸡骨放入沸水中滚煮5分钟（去除腥味和血水）捞出后用冷水（净水）中冲洗干净 3.将鸡骨猪大骨小虾米、葱、姜片一起煮至沸腾，然后转小火煮40分钟（可以加入浓汤宝使汤头更鲜美，或是加入少许牛奶让色泽更饱满） 4.捞出骨头后将汤汁过滤一次即可
1.热锅（把锅烧的烫，也可以适当转动使受热均匀） 2.加入一点点油，把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以可以转到小火 3.撒少许盐或黑胡椒（我通常会用手直接捏少许，这样可以均匀分布） 4.看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖 5.小火继续煎1分钟就可以出锅啦 我顺便把红肠也稍微煎了一下，纯属个人喜好
水烧开，放入面条烧沸之后加一碗冷水，烧开后再重复一次待水再次沸腾即可出锅
1.高汤倒入碗中加盐搅拌，（冰箱里有妈妈做的大排骨，正好藏两块在碗底） 2.将面条捞出，沥干后放在碗中间，再依次放荷包蛋和红肠 3.淋上少许麻油、撒些白芝麻，插上香菜叶装饰（我还放了少许隆香坊的萝卜干）