香蕉椰子焦糖百香果巴伐洛娃蛋糕[Banana,coconut,caramel & passion fruit pavlova]

作者： 墨迹流苏

方子改自《delicious》May 2015 P82. Pavlova（中文：百露华，帕芙洛娃或巴伐洛娃）是一种蛋白酥作为基底的蛋糕。它以苏联芭蕾舞演员Anna Pavlova的名字命名。这种蛋糕以酥脆的蛋白酥为基底，内部柔软。 百露华蛋糕被认为是Anna Pavlova在1920年代访问澳大利亚或新西兰时，为了纪念她而发明的。蛋糕的发明者的国籍尚不明确，但很多正式研究表明，发明者可能是新西兰人。 百露华蛋糕在澳大利亚和新西兰都是广受欢迎的重要甜点。由于其制作简单，在很多节日或者纪念日都会出现百露华的身影。尽管主要是夏天的食物，但在澳纽两国人民家庭中，这种蛋糕全年均可出现。

用料

• 蛋白 5个
• 砂糖 300g
• 淡奶油［whipping cream］ 300ml
• 香蕉 2根
• 百香果 4个
• 椰子片 一把
• ＃焦糖酱＃
• 砂糖 100g
• 高脂浓奶油［double cream］ 75ml
• 无盐黄油 25g
• 盐 一点点

香蕉椰子焦糖百香果巴伐洛娃蛋糕[Banana,coconut,caramel & passion fruit pavlova]的做法步骤

步骤 1

烤箱200度预热。烤盘铺好油纸备用。将蛋白放入一个无水无油的大碗中，打发至干性发泡。慢慢加入糖，每次加一勺，继续打发，直到所有糖加完并且糖全部被吸收，没有颗粒。

步骤 2

将步骤1中的蛋白霜倒入烤盘中，用刮刀将蛋白霜表面抹平，最好将蛋白霜弄成一个圆形。

步骤 3

将烤盘放入烤箱，烤箱温度调至130度。烤90分钟。关闭烤箱，不要取出蛋白霜，让蛋白霜在烤箱中变凉。

步骤 4

制作焦糖酱。将砂糖放入一个小锅中，中火融化，期间偶尔晃一下锅，直到糖变成棕色。将锅从火上移开。慢慢倒入奶油，搅拌均匀。加入黄油，搅拌均匀。加入一点点盐。备用。

步骤 5

将淡奶油打发。将香蕉斜着切成椭圆形的片。取出百香果的果肉和籽。在晾凉的蛋白霜上面抹奶油，摆放香蕉片，淋上百香果果肉和籽。淋上焦糖酱。撒上椰子片。即可

菜谱创建时间：2015-06-27 05:59:24