跟台湾大师学做无糖无油巧克力手拌面包

作者： 高跑跑是蘑菇

今天跟大家分享的，是原麦山丘行政主厨林育玮大师的手拌巧克力面包，无糖无油，非常非常好吃。转载自微信号:i烘焙 原文链接: http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjMwNDYzNg==&mid=204336536&idx=1&sn=fc5c89afbcb3c488f52aff38cc54b9b3#rd 建议做的时候方子里面的材料减半 因为含水量超级高，所以外脆内软，要尽快食用哦！

用料

• 高筋面粉 950g
• 可可粉 50g
• 盐 18g
• 低糖酵母 7g
• 水（常温） 880g
• 巧克力豆 200g

跟台湾大师学做无糖无油巧克力手拌面包的做法步骤

步骤 1

将水倒入盆中，加入酵母，搅拌至溶解

步骤 2

加入盐搅拌至溶解（原方是这样的步骤，至于会不会让酵母失去活性待我回家实验一番）

步骤 3

将可可粉，面粉，可可豆加入容器中

步骤 4

用手拌均匀

步骤 5

将拌好的面团装入保鲜盒中，盖盖儿发酵40分钟后，倒在洒满面粉的操作台上

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步骤 6

步骤 6

将面团拍成约4cm的面团

步骤 7

三分对折

步骤 8

再对折

步骤 9

再次放入保鲜盒发酵40分钟

步骤 10

发酵后取出，再次用手拍成厚约4cm的面饼

步骤 11

对半切

步骤 12

去一半面团均匀的分割成8份，另一半面团同理

步骤 13

扭转成麻花状

步骤 14

第三次发酵40分钟

步骤 15

烤箱预热到220度，将发酵好的面包放在烤盘里面

步骤 16

根据自己家里的烤箱烤25分钟左右

菜谱创建时间：2015-04-30 17:22:01