牛肉汉堡

作者： 寿寿辰

自制汉堡饼胚，秘制牛肉饼

用料

• 鸡蛋 25克
• 牛奶 112克
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 面包粉 200克
• 酵母 3克
• 牛肉 300克
• 酱油 3-4大勺
• 蚝油 2-3大勺
• 姜末 少许
• 清水 50-100克
• 玉米油 40克
• 黄油 16克
• 面粉 50克
• 水淀粉 50克
• 洋葱 半个
• 香菇 5-6个

牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

首先制作面包胚，先把鸡蛋，奶，糖，盐，奶粉，面包粉，酵母混合，揉到能拉出厚厚的膜，然后放黄油后接着揉到能拉出薄的膜，如图

步骤 2

放到温暖处醒发到2.5倍大（26.27度约1小时20分钟，夏天时间会缩短20分钟），把面团排气，分割5份、滚圆放入模具。再次放到温暖处，再放一碗开水再旁边，整体环境约40度，醒发30分钟约8分满，表面刷鸡蛋液，撒白芝麻，160度20分钟，根据自己烤箱调节

步骤 3

把酱油，蚝油，糖少许倒入牛肉馅中，顺一个方向搅，再分次少量的倒入清水，再顺着一个方向搅拌，分次倒入玉米油，搅拌。把姜剁成末，撒到牛肉馅中。香菇，圆葱剁小末撒到馅中。顺一个方向搅拌，筛入面粉和淀粉，搅拌到成型。煎锅放油，用勺子放入锅内，用铲子摊平成饼形，放一瓶盖水后迅速把锅盖盖上，直到水靠干，翻面再重复如此！直到如图

步骤 4

面包从中间片开成两片，挤沙拉酱，放菜叶，再放沙拉酱，放牛肉饼，再放沙拉酱，再放菜叶，盖上汉堡，成啦！

牛肉汉堡的小贴士

1.面包部分建议参考爱和自由的新浪微博 2.牛肉要买牛肩肉，不要毽子和牛腩！自己搅成馅，不要买现成的牛肉馅。 3.牛肉要搅打进水才会多汁，不搅水或者水份太少会让牛肉太干硬 4.可以做一些冷冻起来，要吃请提前放入冷藏解冻，早上把化冻的放入煎锅，煎熟之后再锅内放一瓶盖水，迅速盖上锅盖，用蒸汽把肉迅速热透，直到水分干了再翻面，热透之后关火。 5.可以把组合后的汉堡放回煎锅，盖上锅盖，用余温就会把汉堡整体加热，而且还不致于把饼底热糊.

菜谱创建时间：2015-04-30 10:33:22