蛋白蛋黄分离，蛋白容器一定要无油无水。
蛋黄加入糖打至发白，体积膨大。
奶油和牛奶搅打均匀，小火煮沸关火。
低粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀，别过度搅拌避免起筋。
牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀。水浴加热，过程一直不停的搅拌直至面糊浓稠出现纹理不马上消失时立即离开热水。加入几滴香草精，搅拌均匀。面糊盆放入冷水中，此时扔不断搅拌，直至冷却。一定要完全冷却，避免稍后加入的蛋白消泡！
蛋白加几滴柠檬汁，白糖分三次加入，中速打至湿性发泡。（拿起打蛋器，蛋白成小弯角。）
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
倒入烤盘中，轻轻磕几下烤盘，震出气泡。
烤箱预热上下火160℃，中层，35分钟。具体情况要看自己的烤箱做调整哦。
从烤箱中拿出来立即提出烤盘，放在烤网上，撕去周围的油纸，放至完全冷却。
蛋糕片的封口处斜切掉一些，卷出来会更好看。抹上做好的卡仕达酱（见卡仕达酱的做法）。周围别涂的太满，开始的一端可以涂厚一点儿，收尾处别涂满，如图。
卷卷卷，卷起来！裹上油纸放在冰箱冷藏半小时定型，切片享用吧。自己吃没有装饰，可以在表面挤上奶油放上水果，会美美的！
1.水浴加热的时候一定要不停的搅拌，如果担心一下来不及，可以加热一下拿出来搅拌一下，避免搅拌速度慢了面糊结块影响口感。 2.面糊做好了一定要坐在冷水中完全冷却了再加打发的蛋白。 3.内馅儿加入水果会更美味！