首先可以先把香蕉捣成泥，备用
蛋黄加入细砂糖 （加入后就要马上搅拌，否则细砂糖会吸收蛋黄表面的水分使蛋黄结皮）
蛋黄要充分搅拌均匀，直到细砂糖溶解，蛋黄液变浅即可
蛋白打至粗泡（如图）开始加入细砂糖； 分次加入（糖量少就2次，多则3次。细砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发）
先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡，打到提起打蛋器有小弯钩即可。 （不要打到硬性发泡直角钩，蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起来易裂开）
挖1/3蛋白到蛋黄中，拌匀。 （使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底）
筛入低筋面粉到(6)拌匀。 （注意，拌粉不要画圈搅拌，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动盆，如此循环。底部不要留有没拌匀的粉）
将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白霜中 （蛋白霜如果放久了，需要再搅拌几下，不然会结块）
然后将溶解的顺着刮刀淋入面糊表面 （黄油与牛奶需要事先隔水溶解并保温，手摸略热就好）
倒入香蕉泥，继续用切拌和翻拌的手势拌匀 （此完成面糊）
将烤盘上放油纸，从大约15cm高度倒入烤盘
迅速用刮板刮平表面 （完全磨平无痕迹是很难，只要朝一个方向大致平整就好了，不要来回抹）
烤箱预热200度。 入烤箱后以180度，烤约15分钟 （蛋糕卷烤太久的话会容易裂）
出炉后震模，然后立刻拖到晒网，拆开四个角的纸冷却
淡奶油加细砂糖打发 涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点
然后卷起蛋糕卷，用油纸包好冷藏定型后切 （图是切丁的香蕉卷，但不提倡切丁的香蕉卷融入）