肥瘦相间的猪腿肉洗净后剁成肉馅，放在大碗中，加盐拌匀，加入1匙水，用筷子顺时针搅打，让肉馅充分吸收水份，后又分二次加入2匙水搅打，完成后加1匙酱油搅拌均匀，再加姜蓉，白麻油搅拌均匀。
白菜洗净后切碎，加1匙盐，拌匀静置10分钟，把白菜水份挤干待用。
把挤干水份的白菜加入肉馅中，加1匙白麻油，搅拌均匀备用。
170克水中加入1克盐，溶解后倒入300克面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温下静置松弛10分钟。 将松弛后的面团等分成二份，取其中一块搓成长条，切出10克一个的小剂子，大概可切23个，撒上面粉以防粘连。 将小剂子拍扁，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆形饺子皮。 将第一块面团的剂子都擀成皮后，就可以包饺子，包完再擀第二块面团。
包馅。。
成品
蒸饺子：水滚后放进去蒸约10分钟即可。