1. 备：鱼头去鳃，有鳞的话去鳞，去掉鱼里面的黑色的膜。划斜刀。 2. 腌：生抽，料酒，盐，姜 10分钟以上 3. 料： 剁椒，姜沫，蒜末，少糖，少醋，少胡椒粉 4. 做：姜切片，葱段，铺在盘子底，料放上面 5. 蒸：开水锅，旺火，10-15分钟 6. 出：撒葱，撒热油 注意： 1. 蒸好后，水汽多，可以倒掉一点 2. 撒热油，要彻底烧热 3. 可以拌点面条吃，最好是细面！ 4. 鲢鱼，草鱼比较好