锅内倒入橄榄油，加入risotto翻炒一下，倒入白葡萄酒。闻到酒香后加入高汤，没过米就好，不需要一次性加入。
在炖米的过程中可以准备蔬菜和处理虾仁。我用的是西葫芦，擦成细丝。
高汤被米吸收后就继续倒第二次。前后分三次把高汤用完。倒第三次时可以改为小火。risotto炖熟大概需要20分钟，大米时间可以缩短。
加入西葫芦丝和虾仁，待熟后即可出锅。凭个人喜好加其他调味料和cheese。搭配沙拉蔬菜也是非常好的选择。