意式马卡龙抹茶馅

作者： MOMO爱笑笑

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 蛋白 36克
• 糖 100克
• 水 28克
• 蛋白 36克

意式马卡龙抹茶馅的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉过筛

步骤 2

鸡蛋分离

步骤 3

36克蛋白倒进去，伴好tpt

步骤 4

36克蛋白，打到湿性，然后100克糖加28克水烧到117度，分四到五次倒进去，高速打到如图，粘亮稠

步骤 5

蛋白分三次加进去面糊里面，前面两次要用力，让面糊消泡

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步骤 6

步骤 6

第三次面糊要飘起来，飘到比较薄没有蛋白霜

步骤 7

挤成小圆一个个的

步骤 8

用力拍拍盘底，把小尖尖震掉

步骤 9

凉皮到摸起来有硬硬的壳

步骤 10

预热烤箱160度，放进去烤箱烤14到16分钟

步骤 11

1.总统黄油100克，130奶油加6克抹茶，30克糖混合好，稍微煮下，不要煮来，然后，3.黄油软化打松后，加入以上的2，一边倒一边打，打到顺滑，挤在一块马卡龙上面，

步骤 12

轻轻盖上

步骤 13

合上

步骤 14

可以享用啦

意式马卡龙抹茶馅的小贴士

打发蛋白，如果觉得难打发可以在煮糖水哪里分10克糖出来， 温度要视个人烤箱我 糖水不要烧高 不要为了追求厚，而减少搅拌，这样歪裙边 倒糖水，分五次六次都可以，蛋白霜不是越硬越好，而是要亮粘稠

菜谱创建时间：2015-04-23 22:18:44