买回来的蚬子用淡盐水泡两个小时以上，让其吐尽沙子，不然吃起来满嘴沙子很难受。
准备小葱、姜、蒜，都切成末，蒜的量稍微多一点。
锅里烧开水，水沸腾以后把蚬子倒进去，一开口赶紧捞出，我基本上是一个一个夹出来的，开一个夹一个，最后一点用了漏勺，所有蚬子沥干水，蚬子关键就是吃个鲜，煮时间久了就老了。
炒锅热锅凉油，油温五六成热就加入蒜末，转小火，把蒜末煸微微发黄，有蒜香味飘出。蒜油可以让这道菜味道增加有层次。
蒜稍微发黄就加入姜末和两勺辣椒酱，我用的是老干妈，炒出红油。
加入沥过水的蚬子，加入香葱、蒜苗和两勺耗油，开大火，赶紧翻炒，三十秒后出锅。翻炒的时候要快但是不要猛，不然肉肉都掉出来了。
1、我用了老干妈，也可以用干辣椒，不喜欢辣的朋友可以把辣酱换为番茄酱也非常好吃。 2、一定要先用热水焯，这样炒的时候就避免了出大量水。