牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水，将浮沫撇掉。最后将牛腩捞起，控干备用。
胡萝卜、山药切块备用。
姜蒜切片。如果要用其他配料，就冲洗干净，干辣椒切段，备用。
锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜（花椒）爆香。
根据小朋友的情况，此步可选择性省略：放入牛腩翻炒，放入干辣椒、桂皮、八角等一起翻炒。
放入牛腩翻炒，加料酒，翻炒至变色。加入老抽，生抽，翻炒均匀后，加入冰糖。
倒入足够的开水，炖，水开后，炖大约2小时，以肉酥软为标准，加入山药（土豆）、胡萝卜。大约再炖半小时。
起锅，根据个人口味，放上香菜或者葱花。