麻辣小龙虾

作者： 太后老母

选择小龙虾必须选新鲜的活虾，我选的是青虾，比较有肉。捏一捏虾肚是实实的感觉。尽量别选那种脏脏小小的，没肉并且功夫多。

用料

• 小龙虾
• 姜
• 蒜
• 葱
• 红辣椒干
• 麻椒
• 十三香
• 红油豆瓣酱
• 黄酒
• 生抽
• 糖

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾先用清水泡十分钟，用牙刷把肚子刷干净去肠线，然后换盐水浸泡二十分钟，最后可用白酒把小龙虾晃几下可以杀菌。

步骤 2

把姜去皮切块，蒜、葱都准备好

步骤 3

待锅烧干后倒入红油，没有红油用青油也可以（油可以放多些），放入麻椒大火爆香后捞起，放入红辣椒干，姜，葱，蒜继续爆香

步骤 4

小龙虾入锅，翻炒几下，让小龙虾占上油，然后倒入黄酒继续翻炒

步骤 5

倒入清水与小龙虾持平，下十三香香料包和红油豆瓣酱，用锅铲搅几下让酱料混合均匀。待锅内水沸腾起来下入生抽和糖，盖上锅盖，把火调小，慢慢焖焗。大约二十分钟打开锅盖，此时香喷喷的小龙虾就可以出炉了。

步骤 6

建议小龙虾与汤汁一起热着吃，如果觉得不够，可以加些配菜，如窝笋，青瓜之类，提前切好放入盘中，待小龙虾出炉连汤汁直接盖在配菜上就好，热汤汁会把配菜热熟，这样既不会把配菜煮过头，又保证了口感。

麻辣小龙虾的小贴士

小龙虾选购是关键 汤汁调味可根据自己口味喜好来调，一边煮一边试味是最好的。 如果嫌不够麻，可以把麻椒装入煲汤袋一起煮，最后出炉不会影响口感，也比较方便

菜谱创建时间：2015-04-20 03:12:33