四川红油凉面（面条筋道秘方）

作者： Lulu酱子

家乡人一到夏天就离不开凉面。小到在校门口买2元一碗的小学生，大到成年人那难舍的一口凉面下稀饭，再加上点小菜像酸菜炒胡豆，咸鸭蛋，一顿夏夜晚餐就巴适惨了。一碗凉面好不好吃主要还是看红油香不香，花椒可以用花椒面，不过我喜欢用自己浸的花椒油。下次单独开篇讲怎么浸花椒油可以又麻又香。今天这种煮凉面的方法是我们当地人的传统，又快又筋道。

用料

• 鲜面条（最好是碱面条） 100克
• 油麦菜 适量（喜欢菜多就多放菜）
• 盐 半茶匙
• 酱油 两茶匙
• 红油 用吃饭的勺子泼几勺（红油必须多才好吃）
• 花椒油 半茶匙
• 味精 半茶匙（不喜欢吃味精的可以不用放）
• 白糖 两茶匙（最画龙点睛的调味）
• 蒜泥 一瓣蒜

四川红油凉面（面条筋道秘方）的做法步骤

步骤 1

锅里烧水，水开后开始蒸鲜面条5分钟（这就是面条筋道的秘方，先蒸再煮）不可或缺的一步。

步骤 2

在蒸面条的时候就放调料了，把除了面条油麦菜外所有调料放入大盆中（拌凉菜用大盆方便快速拌匀而且不会弄得到处都是。）

步骤 3

5分钟时间到，立马把面条倒入水里煮。大火滚个一分钟，面条就可以起锅了

步骤 4

放入凉水冲凉（最好还是用凉开水，我这是装的过滤器，可以直接饮用的水）

步骤 5

水滤干后加入调料盆，拌匀。

步骤 6

装碗并放入已烫熟的油麦菜。闻着口水抖流出来了。

四川红油凉面（面条筋道秘方）的小贴士

1，在第4步其实是我太饿太心急用的凉水冲面的方法。最好是先放点油（葡萄籽油，色拉油等没有味道的油）拌匀后等面条自动晾干。这样面条干干爽爽，不像淋了水那么假滑。 2，蒸面条这一步真的不能省，省了就跟你平时下面条吃没什么两样了。口感差很远，四川凉面应该是干爽有嚼头。 3，传统两面的配菜主要是-豆芽，韭菜，空心菜。我因为冰箱里只有油麦菜就将就了一下。当然味道肯定不如前三样配菜正宗了。

菜谱创建时间：2015-04-19 22:33:06