十寸戚风蛋糕

作者： 美丽心情5566

做了五次戚风今天终于成功了，本人觉得是方子好所以分享一下。

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 低筋粉 180克
• 糖(蛋白) 80克
• 糖(蛋黄) 30克
• 塔塔粉 少量

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊中加入糖、牛奶、油、过筛后的低筋粉及泡打粉拌匀

步骤 2

蛋白糊中加入少量塔塔粉，将蛋白糊打成鱼眼状加入三分之一的糖，继续打至绵绸时加入第二次三分之一的糖，打至软性发泡时加入第三次糖，继续打至呈硬性发泡。打蛋器提起蛋白呈直立的尖角，盆里的蛋白倒扣不移动，划出的纹路很长时间不消失，即可打过的蛋白就像我做的戚风蛋糕一样会开裂

步骤 3

将打好的蛋白糊取三分之一到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀，上下翻拌不可转圈拌。拌均匀倒入模具振出气泡，烤箱150度70分钟

菜谱创建时间：2015-04-19 00:48:52