甘纳许（ganache）巧克力蛋糕

作者： 猎貘

甘纳许巧克力加在奶油馅料里，口感更柔滑，细腻，绵密，香醇。

用料

• 低粉 80g
• 巧克力粉 25g
• 葵花籽油 55g
• 牛奶 75g
• 鸡蛋 5个
• 糖 90g（蛋黄里20g，蛋白里50g）
• 苦甜巧克力 50g
• 淡奶油 60g（甘纳许）
• 打发淡奶油 140g（加糖20g）

甘纳许（ganache）巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打至粘稠。分三次加入油打匀。

步骤 2

加入牛奶慢慢搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉、巧克力粉的混合物。搅拌至无颗粒。

步骤 4

蛋白加糖打发至湿性发泡。取三分之一与蛋黄糊混合。

步骤 5

将蛋黄糊全部导入蛋白中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中。

步骤 6

160度烤20分钟左右。

步骤 7

将苦甜巧克力切小块加入淡奶油，隔水加热融化，搅匀晾凉，加入打发的淡奶油中。

步骤 8

将晾凉的蛋糕体，切成三条，将其中两条涂上奶油馅料，摞在一起，将另一条覆上，再切成大小均匀的小方块。再沿着对角线切开。

甘纳许（ganache）巧克力蛋糕的小贴士

蛋白打发湿性发泡，奶油可以打硬一点。用陶瓷刀好切些。 打开的大盒淡奶油的储存方法：当你往外挤你所需要的淡奶油的过程中，千万别松手，让奶油盒子保持瘪着的真空状态，挤完直接将口折叠两下，用锡纸包上再夹上夹子。再包两层塑料袋子扎紧。放冰箱门上，能保证半个月不坏。中间再需要就重复这个操作。1升可以分几次用完不坏。

菜谱创建时间：2015-04-18 22:17:20