猪蹄斩块，换几道水来浸泡，之后滤去水份，备用。
准备腐乳，一般北京的腐乳里面都含红曲粉，会给肉肉增色不少，也会更好味。没有腐乳的时候，我会加十几粒红曲米，来增加颜色和风味。
猪蹄和冷水一起入锅，保持大火煮，撇去血沫。待浮末没有啦，捞出来，滤干水份。
炒锅加水和佐料1冰糖，中火炒糖色。放入猪蹄和佐料2，翻炒至香味出来，一定要多炒，把佐料的香味都炒出来。另做一锅水，把滚水倒入炒锅，再把汤汁和猪蹄倒入汤锅，放入佐料3一起炖。
调最小火，焖煮一小时以后，放入佐料4盐，继续焖煮一小时，这时要是不是翻动一下以免粘锅，待锅汤汁浓稠又不多的时候，关火，享用吧。