黄油取出后切块融化成液体,酸奶倒入黄油中搅拌均匀
蛋黄蛋白分离,将蛋黄一只一只依次加入油奶糊中,快速搅拌均匀。在蛋黄糊中加入过筛的面粉混合物,拌匀
蛋白打发到粗泡状态,分3次加入糖,将蛋白打到湿性发泡。取三分之一份打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,以切拌法拌匀,再加入三分之一蛋白,拌匀,最后再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,拌匀
模具底部垫上油纸,如果是活底模外面要包上锡纸,烤盘内倒入水,最好选择深一点的烤盘,水少了蛋糕容易开。酒渍葡萄干先放在蛋糕模底部,再将拌好的蛋糕糊倒入圆模中,震荡几下消除汽泡,放在加了水的烤盘上,入预热好的烤箱底层,155度,65分钟
出炉后立刻脱模,放入冰箱冷藏四小时以上再吃