蚕菜择去老根，洗净。番茄洗净，在表面浅浅的划几刀，用开水烫一下，撕去表皮，切成几块。鸡蛋打散成蛋液，待用。
锅烧热，放少量油，下番茄小火炒出汁，加入热水，煮开，调入适量盐，放入蚕菜烫熟，再淋入蛋液，蛋熟即可出锅。