用APP打开

泡芙镜面(基底镜面)

2.3万人浏览 3962人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 禁语
老师说是蓝带的方子~ PS:图片是上课时拍的老师做哒 —————————— 注意。自己做品质容易不稳定,干了以后可能会没这么亮噢,好多小伙伴做的不是很成功,这个效果我没办法保证!我只能说方子是没问题的。慎做!慎做!慎做!!! 可以酌情加入一点镜面果胶。

用料

泡芙镜面(基底镜面)的做法步骤

步骤 1

清水倒入锅中,开火时加入白糖、水饴,加热至115℃离火;

步骤 2

静置让气泡降下来,然后用电动打蛋器打至霜状,糖浆变得浓稠,为柔软的白色膏体,最终会变成硬的糖膏,放入冰箱冷藏。

步骤 3

使用时,挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火,大概就是糖膏稍变软,然后加入适量清水,用手动打蛋器搅拌均匀; ①清水的分量试糖膏取用的量来决定,可以先放一大勺,如果觉得不够再加; ②如果想要镜面呈现不同的颜色,①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开,然后倒入糖膏中搅拌均匀; ③也可加入柠檬汁或咖啡汁。

菜谱创建时间:2015-04-16 21:08:07
打开App收藏