清水倒入锅中,开火时加入白糖、水饴,加热至115℃离火;
静置让气泡降下来,然后用电动打蛋器打至霜状,糖浆变得浓稠,为柔软的白色膏体,最终会变成硬的糖膏,放入冰箱冷藏。
使用时,挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火,大概就是糖膏稍变软,然后加入适量清水,用手动打蛋器搅拌均匀; ①清水的分量试糖膏取用的量来决定,可以先放一大勺,如果觉得不够再加; ②如果想要镜面呈现不同的颜色,①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开,然后倒入糖膏中搅拌均匀; ③也可加入柠檬汁或咖啡汁。