准备好材料和用具
用个锅烧开水,把酸奶内胆、盖和夹子一起消毒一分钟,这步骤很重要目的是把容器和用具的所有的都杂菌都杀死,没消毒过酸奶容器会影响酸奶品质和保质期!!!一定不要偷懒哦!!
盖子也消毒
在消毒过的内胆加三勺糖
然后倒入少量的牛奶,再放到刚才的沸水中隔水融化,或者用糖粉可以省略处步骤。
加奶融化好糖后拿出,把剩余的牛奶全部倒入,加入一包酸奶菌粉,用消毒过的面包夹顺一个方向搅拌均匀即可盖好盖子放入酸奶机!
顺方向搅拌
整个发酵过程至少要八个小时,我一般是晚上十点左右弄,早上七八点断电(我的酸奶机不是电脑版的不会自己断电),多两三个小时也不要紧但是最好不要超过12小时。要注意的是在酸奶发酵过程不就要挪动或碰到酸奶机了,以免影响酸奶发酵难形成豆花状!
发好的酸奶可以在上面放个汤勺也不会沉,然后放到冰箱钝化一天口感更好和结实,吃的时候就像是挖豆花一样!!!
豆花状酸奶……
1. 在做酸奶的过程中大家一定要给容器和用具消毒了,一个是把杂菌杀死,二是可以保留长时间,按我这样做话一般放冰箱二个星期没都问题了! 2. 有些厨友说要煮沸牛奶要消毒,盒装奶是没这个必要也不用的,盒装奶都是经过巴氏灭菌的。很多牛奶煮沸后营养就跟白开水一样了(生牛奶除外),再有煮沸后温度掌握不好的话会把加入的酸奶菌杀死! 3. 在发酵酸奶过程中加糖的目的是使酸奶的口感更好更醇厚,而不是使酸奶变甜,所以发过程不要加过多加糖,按我实践出来的分量加糖。发过程加糖跟发好后加甜的蜂蜜、果酱完全是不同的口感和概念。 4. 不建议大家用买的酸奶做引子,买的酸奶加有 很多添加剂、增稠剂等这些添加物,自己做求的是健康了,求方便的话不如直接买酸奶喝没必要多此一举了! 5. 如果大家喜欢喝酸奶加水果粒的话,建议大家加不怎么出汁水的水果,推荐苹果&香蕉,实践过多种水果后个人认为这两种配酸奶口感最好。