鳗鲞是干，而且有点咸，所有要浸泡一小时
热油锅，将处理好的鳗鲞从水里捞干倒入油锅炒，炒到发白，倒入黄酒，增香去辛。
翻炒到六分熟的鳗鲞里倒入洗干净的毛豆，煸炒。炒到快熟了，加鲜酱油，翻炒一会儿加糖，最后加红椒酱一小勺，收汁可以起锅了。