腊汁肉夹馍 没有添加才正宗

作者： SelinaZ贪吃蛇精病

喜欢吃腊汁肉夹馍 得追溯到西安4年的大学生涯，标准的普通夹馍从1.5涨到2元，再到2.5，3元，到现在的6元，优质的相应贵1元左右。但是不同于其他南方女孩子喜欢吃的优质（瘦肉多一些），我更爱多肥肉，如果能再多一些肉皮就是再好不过的了。 但是几年前在回西安，之前3元钱吃到撑shi的状态没有了，一个普通夹馍6-8元的价格，再加上猪肉不安全的因素，现市场买的夹馍也不再感兴趣。 只有自己做，才是王道

用料

• 猪肉 600g
• 冰糖 1小块
• 老抽 2大茶匙
• 生抽 1大茶匙
• 盐 适量
• 花椒 10粒左右
• 八角 1颗
• 草果 半个
• 清水 1200g
• # 白吉馍
• 中筋面粉 250g
• 酵母 1小茶匙
• 温水40°c 100ml

腊汁肉夹馍 没有添加才正宗的做法步骤

步骤 1

猪肉皮上的毛刮净，用冷水（额外量）煮至7成熟

步骤 2

煮好的肉捞出，用冷水洗净，切成10*10cm的方块

步骤 3

高压锅内，将全部调料和煮好洗净的肉块，用炖肉模式，30mins 压煮至筷子亲戳即透的程度即可，保温

步骤 4

煮肉的同时，进行和面。用40°c的水将酵母泡5分钟

步骤 5

将面粉倒入容器中，和至面团光洁，轻率有一定韧性后，滚圆，放到温暖的地方发酵到2倍大。--大概揉了10分钟，这样面团比较有筋性，成品内部比较暄，软和

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步骤 6

步骤 6

发2小时左右的面团即可取出，排气，分成大概80g左右的面团，再次滚圆，表面略微刷植物油，饧30分钟

步骤 7

饧好的面团，略压扁擀成椭圆形，从宽的一边紧紧卷起，成柱状后，卷成蜗牛状，接口处捏紧，两面拍面粉，略饧15分钟

步骤 8

饧好的面团擀制10cm左右的 薄厚均匀的面饼后，最后发酵10分钟

步骤 9

厚底不锈钢平底锅，大火先把锅烘热，放入面饼，关小火，第一面4分钟，翻面后盖锅盖4-6分钟，关火 用余热再焖3分钟即可

步骤 10

等高压锅内的热气散尽，舀出一块炖好的肉和一点汤汁

步骤 11

烘好的饼取出，根据自己的喜好 进行肥瘦配比，略微剁一下，切开饼夹入，浇一勺汤汁 即可

腊汁肉夹馍 没有添加才正宗的小贴士

1. 从挑选一块好的猪肉，猪五花是做腊汁肉的上选。如何挑选一块上等猪五花是个问题：只有公猪的五花肉才是第一选择：一层皮，一层肥肉一层瘦肉，在一层肥肉一层瘦肉，才是标准版； 2. 要是母猪就只有4层了；而且有条件的话，尽量挑选喂养时间长一些的猪 为佳 3. 而且不能太薄，五层的厚度需要有女孩子巴掌厚为宜； 4. 做白吉馍的面要略硬一些，所以在和面时，先加90%左右，根据天气和面粉吸水的程度再添加剩余； 5. 用高压锅做腊汁肉，第一省时，第二多余的油脂会被略微压出来一些，肉肥而不腻

菜谱创建时间：2015-04-12 21:22:23