所有材料准备齐全
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器需无油无水。
用电动打蛋器打发蛋白。当打发到蛋白呈鱼眼状的时候，加入20g白砂糖，继续搅拌。
当打发到蛋白较浓稠泡沫时，再加入20g糖，继续搅拌。
当蛋白打发到表面出现纹路时，第三次加入20g白砂糖，继续搅拌。
一直打发蛋白，直至打蛋器拉出时，蛋白呈现小而尖的直角。至此蛋白打发完毕。
蛋黄中加入30g白砂糖，轻轻搅拌均匀，注意不要让蛋黄打发。
在搅拌均匀的蛋黄中加入40g牛奶和40g一级大豆油，轻轻搅拌均匀。再加入85g低筋面粉，搅拌均匀。注意用类似炒菜手法轻轻搅拌， 注意不要画圈方式用力搅拌， 以防止面粉起筋。
将三分之一的蛋白加入蛋黄中，用类似炒菜的手法将其混合均匀。注意不要画圈方式用力搅拌。
混合均匀的材料如图所示。
将蛋黄一起的所有材料倒入剩下的蛋白中，用上述手法搅拌均匀。
搅拌后状态如图所示。
将其倒入模具中，表面抚平，用力在桌上震出大气泡。放入预热好的烤箱，165度，45到50分钟出箱。
出烤箱后倒扣在隔空架上，待冷却后出模。
出箱的蛋糕
可以享用啦！
蛋白的打发是做好戚风蛋糕的关键之一，注意如果鸡蛋从冰箱中拿出，需放至常温，另外蛋白分离要彻底，不要将蛋黄杂在蛋白中，否则可能导致蛋白打发失败。