四川青碗杂

作者： 张南希

所谓碗杂，即青豌豆杂酱。但四川人民鲜少用到北方的甜面酱或黄酱，遂用酱油和醪糟替代之。因此，这道青碗杂酱的精髓，便在于酱油和醪糟的点睛，回味无穷。杂酱烹饪完毕，可当菜佐米饭，也可做为面条伴侣，轻松烹饪一碗青碗杂面。

用料

• 肥瘦猪肉末 500克
• 嫩豌豆 300克
• 生抽
• 老抽
• 四川醪糟（最好）
• 花椒少许
• 葱花

四川青碗杂的做法步骤

步骤 1

猪肉末与生姜汁、酱油拌匀

步骤 2

油锅微热，放入少许花椒（15粒）的样子。

步骤 3

油至6成热时可将生肉末倒入油锅，翻炒。

步骤 4

放入约4汤匙醪糟以及生抽，反复煸炒肉末至完全断生，并且散发出酱香。此刻可以再放入2汤匙老抽上色并且增加酱香。

步骤 5

倒入煮熟的青豌豆，翻炒片刻，放入盐或者味精调味（按照个人口味添加）收汁完毕，起锅，撒葱花。

菜谱创建时间：2015-04-12 00:21:57