麻辣豆腐

作者： 曾老师家的猪儿

今年成都的夏天来得早了点，搞得我心情也火辣辣的，那么，就来电辣的吧！！

用料

• 豆腐
• 生姜、蒜
• 四川豆瓣
• 香油
• 料酒
• 清油
• 食用盐
• 芡粉
• 干辣椒
• 花椒粉

麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成小块，生姜、蒜洗净剁碎，干辣椒切成小末，芡粉兑水并加足量盐

步骤 2

打火，开小火待铁锅烧热，倒适量清油【提倡少油】。

步骤 3

生姜、蒜、豆瓣下锅翻炒；待豆瓣均匀后下干辣椒，翻炒。

步骤 4

下豆腐：豆腐轻轻从锅边划入，暂时不翻动豆腐。约1min后轻轻翻动豆腐。

步骤 5

开大火；倒适量香油、料酒，然后再轻轻翻动豆腐。

步骤 6

约1min后倒入兑好的芡粉水，这时关小火，让豆腐入味。

步骤 7

待汤汁收紧（不是收干哈），将豆腐放入盘中，洒上适量花椒粉。ok！

麻辣豆腐的小贴士

买豆腐时，选择嫩豆腐哈（细心的看客应该会发现这次我用的是老豆腐），因为嫩豆腐易入味，口感好；翻动豆腐时动作轻柔，易慢、温柔喔；四川人喜欢在装盘后洒上小葱，其实这样是不科学的，豆腐和小葱放一起会产生中毒物质，所以，

菜谱创建时间：2015-04-11 21:38:10