蜜豆吐司（手揉、直接法）

作者： Miya小姐私房烘焙

一直在吐司的路上摸索，结合了好多方子，最终总结出自己做着最顺手的配料+方法，只为记录，欢迎指点！

用料

• 高粉 225g
• 低粉 25g
• 全蛋液 35g
• 砂糖 35g
• 酵母 4-5g
• 盐 3g
• 黄油 10g
• 淡奶油 65g
• 奶粉 15g
• 牛奶 90g
• 蜜红豆 适量

蜜豆吐司（手揉、直接法）的做法步骤

步骤 1

除蜜豆和黄油，所有原材料混合，注意把酵母和糖、盐分放两边，揉至扩展阶段。 （不知何为扩展阶段者，请百度） （不知如何手工揉面的，请上网搜君之、飞雪无霜等揉面视频，光看图是没有直观概念的）

步骤 2

加入黄油，继续揉，揉至完全阶段。 （此条有问题，请参照上条备注） （为了健康考虑，方子里黄油量用的很少）

步骤 3

把揉好的面团放至温暖处发酵至2.5倍大。 我一般都是第一天晚上把面团揉好以后放冰箱低温发酵，第二天晚上下班回家再继续做，不然做个吐司要熬到半夜袄……

步骤 4

发酵好的面团分成3份，排气、滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟。 （排气、滚圆建议也上网找视频看一看）

步骤 5

醒好的面团擀成长方形的面皮，然后卷起，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 6

醒好的面卷按扁，再次擀成长方形，均匀撒上蜜红豆，长边靠一边留出1-1.5公分的地方不撒蜜红豆，留作收口

步骤 7

将面皮绕长边卷起，没有蜜红豆的空白处留作收尾，接口处和两段捏紧，3份都卷好以后，编成3股辫的形状

步骤 8

整形好的小辫子放入吐司盒发酵至9分满（不盖盖8分满就行），烤箱带发酵功能的可以放烤箱发酵节省时间

步骤 9

烤箱预热160-180度（根据吐司盒厚度自行调整温度），烤35分钟脱模即可！

步骤 10

脱模后的吐司放在烤网上晾至手温，切片或直接装袋密封，室温保存。

步骤 11

成功的吐司撕开后可以看见拉丝，最开始做可能口感总会比外边差一些，原因有很多，慢慢摸索，总是会越做越好的。

菜谱创建时间：2015-04-10 23:40:26