小鱼干在清水中浸泡40分钟以上,去掉咸涩味道,用厨房用纸将鱼干表面的水吸干。
葱切段,姜、蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段,备用。
锅内加油烧热,把小鱼干放入炸制。火力不要太大,这一步的目的是将小鱼干中多余的水分去除。
待小鱼干变酥脆后,就可捞出,沥油待用。
锅内放少许底油,小火加热,放入葱段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的话,辣椒就不要放了。
将炸好的小鱼干和花生倒入锅中翻炒。
最后加入糖、盐炒匀后,关火盛出。是不是很简单?
最后看下成品吧~~~
本菜谱选自萨巴厨房即将出版的图书《米饭爱小炒》
萨巴厨房已经出版的图书《米饭最佳伴侣》,当当,京东,卓越,各大新华书店均有销售。
此道菜的小鱼干最好选用丁香鱼干;是一种体型比较小,但是口感很鲜美的小鱼。 如果不想用市售花生,就用普通去皮花生啦,麻辣的滋味略微少一点; 烹饪过程中不要添加液体调料,是保持小鱼酥脆的关键。